di Cesare Arcolini
Padova Oggi, 13 novembre 2026
Il progetto, realizzato con la cooperativa t-Essere Alternative, è attivo da maggio nella Casa circondariale. In programma anche un punto ristoro al Parco inclusivo Albero del Tesoro per portare la produzione fuori dall’istituto. Cresce in Veneto la rete produttiva di Panaté, la società benefit che sta costruendo una filiera nazionale di prodotti da forno di qualità destinati alla ristorazione. Non progetti isolati, ma una filiera produttiva che cresce mettendo in relazione imprese, cooperative sociali e territori. È il modello pensato e realizzato dall’imprenditore Davide Danni, che prosegue il proprio percorso di consolidamento in Veneto con l’esperienza realizzata insieme a t-Essere Alternative nella Casa Circondariale di Padova, presentata ieri nel corso dell’incontro ospitato a Palazzo Moroni dal titolo “Padova aggiunge un posto al lavoro”.
L’appuntamento rappresenta una nuova tappa di un percorso che, in Veneto, ha già trovato espressione nel laboratorio produttivo attivato nella Casa Circondariale di Rovigo insieme alla Cooperativa Sociale Solidarietà scs, presentato a giugno. Due esperienze territoriali diverse, accomunate da una stessa impostazione: costruire opportunità di lavoro attraverso collaborazioni stabili tra cooperative sociali e un’impresa capace di organizzare produzione, distribuzione e accesso al mercato. A Padova il progetto è operativo dallo scorso maggio. Nel laboratorio di panificazione interno alla Casa Circondariale sono coinvolte sei persone detenute, impegnate nella produzione di pinse di diversi formati e filoncini multicereali, attraverso 140 ore mensili di lavoro e formazione.
Un’attività che mette a sistema le competenze di t-Essere Alternative, cooperativa sociale guidata da Anna Michelotto, con il modello produttivo e la rete commerciale di Panaté. “Il lavoro in carcere non è solo un saper fare, ma è prima di tutto un saper stare: alle regole, ai ruoli lavorativi e sociali, ma anche e soprattutto con gli altri e con sé stessi. La formazione e il lavoro devono creare competenze, responsabilità e prospettive reali - dichiara Anna Michelotto, presidente di t-Essere Alternative - Nella Casa Circondariale di Padova abbiamo realizzato due poli: uno dedicato alla formazione, con attività occupazionali e di autobiografia che mettono al centro le persone; l’altro alla produzione e al lavoro, insieme a Panaté, che chiama in causa anche il territorio. Perché il reinserimento non può dipendere esclusivamente dalla volontà individuale: servono opportunità concrete, imprese disponibili e una comunità capace di riconoscere il valore del lavoro. Aggiungere un posto al lavoro, per noi, significa accompagnare le persone a intravedere una prospettiva di futuro”.
“La vera innovazione di Panaté non è aver portato la produzione alimentare dentro il carcere, ma aver costruito un modello d’impresa capace di rendere l’inclusione sociale sostenibile e replicabile - afferma Davide Danni, fondatore e CEO di Panaté Società Benefit -. Produciamo e vendiamo prodotti da forno di qualità, confrontandoci ogni giorno con le esigenze del mercato. È questa capacità di competere che ci permette di crescere, sviluppare nuovi laboratori insieme alle cooperative dei territori e generare opportunità di lavoro. Non vogliamo moltiplicare progetti isolati, ma costruire una filiera in cui l’impatto sociale non dipenda dall’eccezionalità di un’iniziativa: sia parte del funzionamento ordinario dell’economia”.
L’esperienza di Padova si inserisce in una rete che comprende laboratori negli istituti penitenziari di Cuneo, Fossano, Torino, Padova, Rovigo e Genova, oltre a un laboratorio esterno a Magliano Alpi, in provincia di Cuneo, che contribuisce a dare continuità ai percorsi lavorativi anche dopo la detenzione. Ne fanno parte cooperative sociali autonome, radicate nei rispettivi territori: Glievitati in Piemonte, t-Essere Alternative a Padova, Solidarietà a Rovigo ed Emmaus a Genova. Realtà che condividono con Panaté un modello di collaborazione nel quale la dimensione sociale si integra con un’organizzazione produttiva e commerciale strutturata.
Un percorso che era emerso chiaramente anche a Rovigo, dove l’incontro dello scorso giugno aveva riunito istituzioni, cooperazione sociale e mondo imprenditoriale, con la partecipazione, tra gli altri, di Autogrill, partner commerciale di Panaté. La presenza di operatori del mercato aveva sottolineato un aspetto fondamentale del modello: il reinserimento lavorativo richiede opportunità concrete, ma anche imprese e clienti disposti a riconoscere il valore di una produzione professionale.
Panaté opera principalmente nei settori HoReCa e foodservice, con una rete commerciale attiva in Italia e all’estero e collaborazioni con importanti realtà della ristorazione e della distribuzione, tra cui Autogrill e Open Baladin. La filiera realizza pane, focacce, pinse, basi pizza e altri prodotti lievitati destinati al mercato professionale. La qualità del prodotto, l’affidabilità delle forniture e la continuità produttiva sono condizioni indispensabili per la sostenibilità economica delle attività e, di conseguenza, per la possibilità di creare nuove opportunità di lavoro.
Il percorso di inserimento promosso da Panaté prevede una prima fase di tirocinio retribuito della durata di sei mesi, seguita dall’assunzione con applicazione del Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro di riferimento, in funzione delle mansioni svolte. “Non chiediamo al mercato di acquistare un prodotto perché nasce in carcere. Vogliamo che venga scelto perché è un buon prodotto, realizzato con competenza e professionalità - spiega Davide Danni - La qualità ci permette di conquistare clienti, gli ordini ci permettono di dare continuità alla produzione. Ed è questa continuità che trasforma un’opportunità di lavoro in una prospettiva concreta”. In questo scenario, il coinvolgimento di ristoratori, distributori, operatori dell’ospitalità e imprese rappresenta un fattore decisivo per ampliare la rete e consolidare le esperienze già attive.
Il progetto padovano guarda anche al di fuori dell’istituto penitenziario. Tra le prospettive di sviluppo vi è il Parco Inclusivo Albero del Tesoro, nel quartiere Basso Isonzo, affidato in gestione a t-Essere Alternative. Lo spazio, accessibile a persone con diverse fragilità fisiche e sensoriali, ospiterà un punto ristoro dedicato alla vendita diretta di pinse e prodotti da forno Panaté, oltre a un servizio di catering. Un’iniziativa che punta a creare un collegamento ancora più diretto tra il laboratorio interno al carcere, il tessuto urbano e i consumatori, ampliando le occasioni di lavoro anche all’esterno dell’istituto.
“L’inaugurazione del laboratorio di panificazione Panaté gestito da T-essere rappresenta un momento significativo per la Casa Circondariale di Padova, perché conferma che il lavoro è uno degli strumenti più efficaci per dare concretezza al percorso di risocializzazione - afferma il direttore della Casa Circondariale di Padova Anastasio Morante -. Offrire opportunità reali significa investire anche nella sicurezza della collettività, favorendo un reinserimento sociale fondato sulla responsabilità e sulla dignità della persona”.
A dare il loro sostegno al progetto anche l’assessora al sociale Margherita Colonnello e il provveditore dell’amministrazione penitenziaria Enrico Farina, intervenuti a Palazzo Moroni per ribadire l’importanza di coniugare l’attività imprenditoriale all’inclusione socio-lavorativa, e di allineare le competenze dei detenuti alle esigenze del mercato del lavoro per creare un ponte tra dentro e fuori.
Per Panaté, la crescita passa dalla capacità di trasformare esperienze territoriali in un modello imprenditoriale riconoscibile e replicabile, nel quale la collaborazione tra cooperative e imprese generi valore economico e sociale. Una visione dichiarata nel motto dell’azienda: “Dal carcere escono cose buone”. Non soltanto prodotti di qualità, ma competenze, professionalità e possibilità di futuro. Una testimonianza concreta di questo percorso è quella di Massimiliano Cirillo, che dopo un’esperienza di detenzione ha costruito la propria professionalità nel settore della panificazione e oggi coordina il laboratorio della cooperativa Glievitati di Cuneo. Un percorso che dimostra come il lavoro possa andare oltre il reinserimento, trasformandosi in competenze riconosciute, responsabilità e crescita professionale.
